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烟染先让元清在灶下烧火,需要烧些热水将蛤蜊焯一焯水,去掉里面一些残余的细沙。接着让黄凯在原形的浅盘子里打两只鸡蛋搅拌均匀。
“葛大嫂,您这是要炖蛋吗?那不是用深碗更好吗?”这个年代浅盘还是比较少的,一般也就是饭庄酒楼里会买一些。而炖蛋因为要讲究实惠,都是用深碗来炖的。
“深碗是好!可是,碗太深了之后,这些蛤蜊就都沉在碗底看不见了!”菜肴做的好吃固然是最关键的,但在吃之前,首先被征服的便是视觉。这一点烟染可是最深有感触的,因为她就是只能看而不能吃的那一个。
水沸了之后,蛤蜊下水过一过,待每个蛤蜊都张开了嘴,烟染又迅速的将蛤蜊捞出,并接着嘱咐道:“不是每一个蛤蜊都会张嘴的,若是有那没有开口的,就不能要了。不要觉得丢了可惜,因为那不张嘴的有可能是已经坏死的,混在一起万一吃伤了客人就不好了!
水产的东西都是偏凉性的,有的人若是肠胃不好的,本来就不能多吃,不然容易拉肚子,所以,一定要注意这方面的问题的。”
“嗯!”三个厨师认真的点头。
将焯好水的蛤蜊放凉水里过了一下降温,然后,将它们一个个的放进打成了液体的蛋液中,放上蒸笼蒸少许一会儿只蛋熟了就成了。
接着,另一只灶台起火,热锅冷油,待油香飘散的时候,烟染先将葱姜蒜放入锅中煸炒起香,随后又快速的将洗干净的螺蛳放入锅中爆炒,倒入少许的黄酒增香去腥,添一些酱油,便是红炒的螺蛳,虽然味重,但也不失鲜美。
“可以根据客人的口味,你们适当的加些辣子或是花椒增味,还有清汤或是用鸡汤做的清炒螺蛳,味道宜清淡,但鲜美度更好!”
烟染说话间,蒸蛋已经根据徐成的经验而被取了出来,他又在烟染的指导下切了一下碎葱花,往蛋面上一撒,烧热了一点儿油往上一浇,霎时葱香混着蛋香,还有蛤蜊的鲜美融合在一起,叫人不管是闻着嘴馋,看着也是两眼放光。
这时候,锅里的螺蛳也已经熟了,起锅装盘,一个个掀开了盖帽的圆圆晶亮的螺蛳肉一眼就能看见,只让内心里觉得这东西怎么可以吃的几人都忍不住跃跃欲试。
“你们先端出去跟大家一起品尝一下吧,我家当家的和宝儿草儿他们会教你们怎么吃的!白灼的龙虾很简单,我煮好了再出去教你们吃法!”烟染看着他们一个个不住的咽着口水的模样,倍感自豪的笑着,她要的就是这样的结果。让他们明明在质疑这东西怎么能吃,却又好奇究竟是个什么味道。
当然,凡是会做菜的,看着这两样东西之后,只要自己稍微琢磨一下,舍得放调料进去都能做出鲜美的味道来,就是那十三香的龙虾才是打响仙客来的最关键,那里面的配方可不是每个人都能琢磨的透的。
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