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三嫂小吃店开业满一个月的那天,正是十二月初六。小吃店在这天正式推出了第一道招牌小吃,名叫鸭血粉丝汤。

这天一大早,早市街上的人们就发现天降瑞雪。白茫茫的雪叶子随微风飘摇而下,三嫂小吃店的小木屋伫立在纷飞的大雪中,显得那样地诗意而悠然;屋檐下挂了一整排的红灯笼,在雪色掩映中显得格外温暖而抢眼;木展板上的大红纸与地面上的鞭炮红屑也透着一股子喜庆味道。早市开街的时候,季南山特意放了一挂鞭炮,将三嫂小吃店推出第一道招牌菜之事广而告之。

三嫂小吃店门外的木制展板上贴了两张大红纸,写着鸭血粉丝汤的由来及售价。上面写道:

从前,有一个很穷的老百姓,杀鸭子时鸭血舍不得扔,就用一个小碗装起来,想着再做点什么吃,没想到无意中将粉丝也掉了进去。这人没有办法,只好试着将鸭血与粉丝一起煮,没想到最后竟烧出了一碗芳香四溢的鸭血粉丝汤。本店在此故事基础上,经过数百次试验,选用上等鸭血与红薯粉丝为主料,以卤制好的鸭胗、鸭肝、鸭肠为辅料,佐入油果子、葱姜丝、芫荽等,制作出这道“鸭血粉丝汤”,作为本店第一道招牌美食。标价:十五文一大碗,十文一小碗。试推前三日特价酬宾,只卖十文钱一大碗!欢迎新老食客前来品鉴。

第二张红纸并没有写满,隔了两行空隙,又写道:另,本店新推出招牌菜“鸭血粉丝汤”配套主食:鸭丝卷饼。卤鸭撕为小条,与葱丝、豆芽、芫荽一起放入鸡蛋薄饼中,抹上本店特制甜面酱,卷而食之,欢迎品鉴。鸭丝卷饼标价:五文钱一张。试推前三日特价酬宾,十文钱三张!

如今的早市街上已很少见零散的露天小吃摊,因为天气实在已太冷了,就算摊主顶得住寒意,食客也不愿吃冰冷的东西。桂花的小摊更是在下雪前就收摊了,因为食客发现味道越来越差,天又越来越冷,最后整个早市街上都传说“桂花小吃摊一只母鸡炖七天”、“汤清得能当镜子照”、“豆腐串味道古怪”,而再无客人前来,桂花后来每日将锅底炖鸡卖掉,再换新鸡熬汤,却也没能挽回口碑,最后趁着天冷灰溜溜地收了摊子。

天冷之后,相对的,那些温暖干净、可遮风避雪的店面开始宾客盈门。老刘馄饨铺、王婆婆炸果子老豆腐、李氏老面馆等都生意不错,尤其是李氏老面馆,新推出了一道牛肉胡辣汤面,面条筋道、口味爽辣、汤汁香浓,吃得人鼻尖冒汗,大呼痛快,很是受欢迎。

而整个早市街最火的还是三嫂小吃店,因为它每隔三五天就推出一道特价菜,要么就是今日熏肉大饼十文钱三张,要么就是今日鸡汤豆腐串买一大碗赠一小碗;要么就是今日点餐十五文以上赠烤红薯。要说仔细算算,食客们也没占上几文钱的便宜,但人们就是吃这套,后来慢慢地,三嫂小吃店每贴红纸告示都会围了一堆人,笑呵呵地挤进门去“享受优惠”。而小吃店的人们忙碌一天后夜里盘账,却往往发现特惠日进账不少反增。第一次盘账时,更是让梨花嫂与何秀枝目瞪口呆、震撼不已。

桑榆想到了鸭血粉丝汤会受欢迎,却没想到如此受欢迎。每日里全力备料还是卖不到晚上就会售罄,而且这道小吃越来越受到三叶镇人们的喜爱,连不怎么逛早市的有钱人家,都开始派仆从婢女前来,用做了保温措施的食盒带回家去享用。

更是有大户人家直接来询问,是否可以花银子从桑榆这里将菜单与做法买走,言明只是自家食用绝不外传。来人言语客气、态度诚恳、出价不低,梨花嫂听了都心动了,可最终还是被桑榆婉拒了。

不过桑榆也怕得罪来人,最后想了个折中的法子,那户人家需要时,便传人说一声,桑榆多做出许多凝好的鸭血块儿来,卖给他们。

这道菜最主要的一道工序就是如何凝结鸭血成块,其实只要往鸭血里加入少量水、倒一点白酒、撒一些盐,就能加速鸭血凝结。这点虽然简单,但在这里却是个盲点,只要抓在手里,别人就不容易仿制。

陈二公子也非常喜欢吃这道鸭血粉丝汤,更爱吃那鸭丝卷饼,并且爱往里面放桑榆腌制的山蕨菜或者地瓜梗,一起卷了吃。

他近来也不在前面店里待了,嫌客人太多吵闹。每日来了后,便去柜台里拿他专用的白瓷茶杯,在墙柜上拿下那大肚青白瓷瓶,满满倒上一杯补肾健体的药酒,端去后宅厅里等着。

他一来无论被谁看见,都会传话到后厨,给他专做一份、共六张、加咸菜丝的鸭丝卷饼,再加一牒卤鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠的杂拌菜,用麻辣香油与芫荽末儿、坚果碎儿、白芝麻一起拌了,就着小酒吃喝。最后酒喝完了后,再来一大碗鸭杂粉丝少、鸭血多、汤汁酸浓的鸭血汤,一边溜溜缝儿一边当解酒汤喝。走时还要原样打包起一份儿,好不惬意。桑榆有时见他吃得过勤,便不肯给他打包,只说让他回去多吃些别的菜蔬,他也不恼。

倒也亏得他,竟意外带动的桑榆店里的药酒卖得快了好些。而喝了一阵子觉得挺有效果的老客,还会直接从店里几瓷罐的预定,倒叫桑榆发了一把意外之财。

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