58、煸泥鳅

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顾家五个人,最终点了一份情侣套餐，两份时?鲜套餐，以及一只德州扒鸡。

扒鸡是最先上的,因为它本就是半成品。

昨天秦瑜就开始制作准备了。

黄红油亮的扒鸡，两腿与?爪一同插入鸡膛，所以不见身影,左边的翅膀自脖颈插入，由嘴中交叉而出，别在了鸡背，呈现蹲卧姿态,造型看起来就很雅致。

最为诱惑的还是它散发?出来的五香味，浓郁芬芳，轻轻松松就占据所有的空间,让人下意识跟着看过来。

顾老太太也是有些迫不及待，她上一次吃扒鸡还是五年前的事情,那时?候特?地?去的德州。

作为长辈,第一个起手也?所当?然，只见她只是轻轻扯了一番鸡翅，整个鸡翅骨架就此脱落。

“脱骨。”顾云霖看到如此软烂的鸡翅，不由眼睛一亮，“我以前就知?道德州扒鸡有一个脱骨扒鸡的叫法,可是我记得?第一次在车站吃德州扒鸡,明明里面骨头都还在，那时?候我就很迷惑。直到后来和妈去德州吃那家被誉为天下第一鸡的店，才知?道，原来此脱骨非脱骨。”

顾老太太并没有?会顾云霖在耳边的喋喋不休，先把鸡翅放在了顾柏的碗里：“开吃吧。”

随后才夹向了鸡胸肉的位置。

整只鸡在筷?戳入开扒的瞬间,像是被肢解过一般，一块块散开，骨肉分离。

鸡腹中包裹很久的肉香又?一次让人无法忽视蔓延，袭击每个人的鼻腔。

“肉软软的，好吃！”顾柏如今是没多少形容词，可是对于?他来说，这样软烂入味的鸡肉完完全全就是对着他的胃口来，“小?爸爸你?看，这个酥酥的骨头都被我啃碎了。”

说着小?手还把啃掉一半的鸡翅骨给顾云霖看。

“厉害了，不过也要小?心牙齿。”顾云霖早就发?现骨肉分离后，那扒鸡香酥的骨头，染着焦黄的人，不吃也知?道会十分有滋味，“烂而不失鸡肉的口感，这骨头同样入味三分，这扒鸡比之前和妈你?去的那家德州老店都不差啊！”

“不，不一样，这个更好。”这边刚刚吃完鸡胸肉的顾老太太反驳了他的话，“那家店做得?扒鸡在鸡胸肉上处?还是有些问?题，导致鸡胸有些柴，也不入味，可这家，你?尝尝，鸡胸味依旧鲜嫩可口。”

说着把还有一部分鸡胸肉给到了顾云霖。

其实，对于?一整只鸡来说，口感最差的位置一般就是鸡胸肉，这也是一般厨师厨艺的底线的探索。

做整鸡并不像想象中那么?简单。

这也极为考教做整只鸡的时?候，厨师对鸡的处?方式和火候取舍制作。

顾云霖跟着母亲吃过不少美味，也自己去过天南海北，对品尝也很有见解：“您若不说我都不知?道是鸡胸肉，怎么?会如此嫩，这个年轻的厨师也太厉害了。”

“嗯。”虽然扒鸡已?经?让顾老太太惊艳，可是她原本带着的几分期盼已?经?散去大半，“你?舅舅做扒鸡从来不会放香菇。”

一般的扒鸡主要靠香料的浓缩，秦记的扒鸡里面则还有食物的香。

听到这里，顾云龙和顾云霖两个人对视了一眼，有些无奈。

以前每次顾老太太去完一家店必然失落好几天，严重的时?候甚至直接大病，他们也试图阻止过，只可惜，向来说一不二的人怎么?可能听他们意见。

而且那也是顾老太太在这个世上除他们顾家以外的唯一亲人。

这些年他们顾家也一直在找顾老太太的哥哥，只是那十多年前的内乱，多少人流离失所，要在这偌大的华国找一个甚至生死未卜的老人，不就是沧海一粟么?。

顾云霖记得?最开始顾老太太是不放过任何地?方，也是这几年后，才算稍微死心一些，将希望寄托在鲁菜上。

用她的话说，这世上，若是鲁菜有人做得?让她熟悉，或许就有她哥哥的消息。

“七条。”

听到叫唤，顾云霖立马抬起头高高举起手：“这里这里。”

萧小?兰端着情侣套餐，一一介绍：“这周的情侣套餐主菜是蟹粉狮?头，请慢用。”

大概又?过了一刻钟，萧小?兰带着笑容又?来了一趟：“两份时?鲜套餐主菜，黄鱼豆腐羹和香辣干煸泥鳅，这个小?泥鳅很辣，小?孩?最好不好吃，你?们的菜已?上齐，七条我就收走了，请慢用。”

“好的好的，谢谢。”顾云龙和顾云霖几人已?经?全身心投入到饭菜中了。

“谢谢提醒，辛苦了。”

顾老太太听到黄鱼豆腐羹的时?候，略微有些意动，拿起了汤勺。

一入口，润滑软嫩的口感又?一次征服了顾老太太的味蕾，只是她已?然发?现，这个黄鱼并没有煎过。

也就是说，这个不是鲁菜。

黄鱼豆腐羹的鲁菜制法是先煎鱼，而江南这里却喜欢直接蒸鱼。

“好辣好辣！”小?馋猫顾柏可没听到萧小?兰的提醒，他看到小?鱼干模样的泥鳅，自然极为欢喜，趁着大人们都吃得?津津有味，小?手一抓，轻轻松松就勾到了。

秦瑜的小?鱼干制作用的是干辣椒和青花椒，在炒制的时?候那厨房都是呛人的辣味。

可等到出锅的，那些呛人辣味早已?全都收拢，留下丝丝的香味，所以顾柏一点都没在怕，只以为是香香的小?鱼干。

而香料干煸泥鳅，本就是经?过风干的辣椒作为中介，让泥鳅尽数吸收其中的辣味。