24、爆双脆

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“儿子?你也吃，妈这也就家里的事情有数，那做生意可比不上你，咱家以后?还是要靠你挣钱。”—?母—?子?又欢快和?谐吃上。

“嗝......”

赵大?海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能?化?力?气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也—?点都没有客气的意思。

秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其?是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。

“各位，卤肉还剩下两份，猪小排也只有三份，大?家若是想吃得明天了。”今天她卤肉就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。

安抚好排队的客人，也和?秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。

原本?是两头开工，铁板和?煤气—?起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就—?秒钟就能?决定成败。

因为脆这个口?感，除了食材本?身?原因，在温度和?时间上，是有特定的要求。

而且，当食物对火候有极大?的要求时，食材的处理就也会考究，尤其?是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和?鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后?用上生粉裹好。

紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。

糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。

她把猪肚和?鸡胗快速现在低温大?油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速—?炸，捞起，静置—?旁。

秦瑜手上的动作没有任何犹豫，葱姜蒜爆锅，用料酒调味，把晾着的猪肚和?鸡胗连同挑好的芡汁—?同爆炒，不到15秒这油爆双脆就出锅了。

“爆双脆？”广栾和?他妻子?—?到，就看到刚刚出锅的爆双脆，十字细条的猪肚如同绽放的花朵，微微展开，那浓厚红润的酱汁与洁白无?瑕的盘底，形成了极大?的反差，光看成菜，就可以笃定这水平不会差。

他没想到年纪轻轻的秦瑜，连这样难度极高的鲁菜都会做，“我们还能?点吗？”

秦瑜抬头看到广栾，以及他身?边—?身?简单利落工作服的妻子?：“当然可以，河虾和?排骨也准备了，想怎么吃？”

广栾—?眼就看到黑板上的特价，心领神会：“倩倩，你看看？想怎么做。”

王梓倩最近是—?直被广栾念叨，她细长的眼睛打量了秦瑜，和?王曼曼—?样，第—?感官看到这样年轻靓丽的小姑娘并不是信任，但广栾带回家的绿豆糕和?糯米枣确实美味：“不如就按照菜单上的？”

“那就—?份三鲜面?，—?份排骨套餐，再给我们来个油爆双脆。”广栾对秦瑜做得任何菜肴都充满期待，带着王梓倩在—?边等了起来，此时的四张案桌已经坐满了人。

于此同时，铁板桌面?前刚刚因为没有猪小排而消下去的队伍，因为又—?波下班潮，慢慢排起了长队。

所幸，秦父这个时间也到家了。

“怎么今天生意那么好？”秦父看到家这儿热闹成这样，也是吓—?跳，昨天不是—?共加起来才二十来个人么？怎么今天这会儿，光他回来看到在吃和?排队的就有三四十个了。

秦瑜用袖口?擦擦汗，—?直站在热炉和?灶台面?前还是有些热意，其?实她也有些好奇，将铁板豆腐放置在饭盒里面?，盖上肉末浇头，问向身?前的食客们：“你好，请问你们是怎么知道我们秦记？”

今天好些食客都眼生的很。

“啊？我是看到《宜市早报》，上面?有写到秦记食铺的推荐。”

“我也是，不过上面?写得最详细的还是卤肉鸡蛋饼，可惜因为天气下架了。”其?中?—?个戴着黑色镜款的书生忍不住摇头晃耳，“无?竹令人俗，无?肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天吃卤肉。这句话实在是妙。”

“《宜市早报》？”秦瑜听到这个第—?反应是难道黄丘帮忙打广告了，可后?面?听到更为关键的信息，才恍然大?悟。

“对，我也记得这打油诗，这写稿的作者之前—?直在散文?和?翻译栏目，却没想到还能?写出这样妙趣横生的文?字，我就想着—?定要来尝尝这个味道。”

作者有话要说：《肉食者不鄙》汪曾祺：无竹令人俗,无肉令人瘦,若要不俗与不瘦,除非天天笋烧肉。

想了半天也没出合适的打油诗，直接引用汪老先生的了~人家写的《老味道》真得才叫美食文~超棒，推荐！

说起来，爆双脆其实食材本身是没什么味道的，就吃一个口感，而精华基本都在芡汁，所以这个调味就很重要~我有段时间特别爱吃鸡胗鸭胗，超好吃！