27、第 27 章

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这道菜讲究的是一个清淡适口，连调味都是淡淡的，不加任何味重的调料，不然会遮住莼菜和鲈鱼本身的鲜美感。【吸溜……啊啊啊啊我最爱的清淡口！老实讲，司老师之前好多菜都是重口味的，辣椒啥的没少放，我还以为司老师不爱吃清淡的。】

【结果?没想到司老师做清淡口的也?这么好吃！】

【哇，鲈鱼丝好顺滑，感觉都不用嚼，直接从喉咙口流到胃里了，莼菜丝煮熟了以后也有那种肥厚的口感，感觉像包了一嘴的软软的糖，我还以为会和青菜丝儿差不多呢。】

【楼上，我怀疑你专业写美食测评的？？？从喉咙口流到胃里这形容也?太绝了卧槽。】

【不，是司老师太绝了！】

司星直接盛了一碗汤递给?谢洵：“尝尝。”

谢洵接过来喝了一口，因为加的水淀粉不多，是不算太粘稠的口感，却也保留了一点粘连性，就着刚出锅的热度，滚滚地喝上?一口，一下子暖到了胃里。

他向来挑剔，却总为司星的手艺所倾倒：“好喝。”

司星眯起眼睛笑起来。

另一份鲈鱼片得极薄。

司星小心翼翼用筷子挑起一片，对着室内的灯光一照，清晰透薄。

【6666666666司老师的刀工越来越好了，这鱼片切的，我只能用牛逼两个字来形容。】

【刚刚司老师运刀的时候我就发现了，那起手的姿势，感觉像个刀客，chuachua两下就片完鱼了。】

【不愧是你啊司老师！】

这句话在直播间都快刷烂了，甚至在星网上?，星粉们自发创建了话题，用来归纳总结司星出乎意料又让粉丝觉得情理之中的骚操作，目前热度很高，有好几亿的阅读量。

金齑玉脍最重要?的其实是金齑。

贾思勰所著的《齐民要?术》中提及：熟栗黄，金齑玉脍，桔皮多，则不美，故加粟黄，取其金色，又益味甜。

制作金齑需要?七种配料：蒜姜盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

司星将配料一一排出，给?观众们仔细介绍：“以前咱们大中华还没有醋的时候用的酸味儿调味品就是白梅，在古代，白梅又叫盐梅，在梅子未成熟之前将其摘下，用盐水浸泡过夜，再放在太阳底下暴晒，反复十次可得。”

【我发现了，古代人可比我们会吃多了，搞个醋的替代品还要?花费十天时间。】

【不然呢，《红楼梦》里那道茄鲞你们忘了，一道茄子，竟然要用十来只鸡去配它，奢华。】

【越说越愁，怎么咱们这些中华传统手艺没有继承下来呢，但凡继承下来一点，我能天天抱着营养液馋司老师做的饭菜？】

白梅司星手里就有现成的，他之前给?噗哒做零食的时候做了腌渍梅子，这会儿用来做金齑正好。

至于栗子……

他之前想吃糖炒栗子的时候发现这时代的人根本没有吃过栗子，只能又让谢洵的助理帮着他找了找栗子树，到现在家里还存着许多生栗子。

月亮被他留在了家里没有带出门，司星远程遥控让它把栗子给?自己寄了过来。

生栗子表面都是绿色的毛刺，里面的栗子壳是光滑的，司星分了一部分出来，用刀划开了小口，然后放进烤箱里烤熟。

剩下的都做成了糖炒栗子。

【嘶……好香好甜的味道！】

【司老师好贴心，还给?我们把栗子剥好了方便吃。】

【司老师一直都很温柔是真的！我宣布，我酸了谢总。】

烤熟的那部分全都剥了壳碾碎成栗子粉，和其余同样磨成粉的六样配料搅拌均匀，加醋调成糊状，金齑就完成了。

其实这东西吧，就是原来21世纪常吃的各种酱的一种，和芥末酱差不多，《齐民要?术》里也?记载了芥末酱的做法。

鲈鱼片雪白细腻，用厨房纸吸干水分以后拌上?香柔花叶切就的细丝，青白交加，很是好看。

本来没有任何味道的鲈鱼片蘸上金齑，鲜美异常，其中既有梅子的酸味，又有熟栗的香甜，不愧是隋炀帝也?称赞的东南佳味。

不过还有一点司星觉得要?解释清楚：“小伙伴们记得，生鱼片不能多吃，里面有一些细菌，对身体不好，偶尔吃一次是可以的。”

弹幕都说受教了。

本以为气氛照旧很美好，谁知道忽然窜出来一堆奇奇怪怪的人。

【主播抄袭，我已经举报了！】

【垃圾主播，生鱼片明明是樱花国的传统吃法！你这叫抄袭好吗？】

【偷别人国家的东西！真?恶心！】

作者有话要说：拳头ing了

小年快乐！