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初夏时节,许多食材都正当季。

为了准备开张这日的流水席,杨中元一家人都早早起来,亲自跟菜商定了食材。

因为是食楼开张,又是算是婚宴,所以他们这次的流水席讲精也讲多,在食材的成本上已经不设限制,只求新鲜美味。

菜品的准备上也比一般的农家流水席要少得多,可每道菜都很精细。

比如八道冷碟,不仅有带海味的老醋蛰头与辣海白菜,还有酱肘子卤猪蹄,肘子和猪蹄都是杨中元亲自调的味道,然后让自家食楼的小学徒盯着提前一天卤制出来,刚出锅的时候,路过的游客纷纷往铺子里面瞧。

就算是冷了,改刀打成薄片小块,浇上调好的酱汁,风味便会更加独特。

这四道冷盘是先上的,上过之后还有山药蜜枣、凉拌苦苣,这两个一甜一素,刚好清口。

随着一起上桌的,还有吉祥如意点心拼盘与水果拼盘。杨中元于白案一道虽然精通,但也只专攻面条糕饼之类,精致的小点心他倒是真是不太擅长,所以这个,还是要请孙师傅的大徒弟一个人忙碌了。

操办一桌席面,便能看出他们食楼如今都欠缺什么。

没有得力的掌勺大厨,也没有拿的出手的白案师傅,甚至连精明的掌柜都没请到。茶艺师目前只有程维哲一个人,他自己还是老板,人手实在少的可以。不过好在杨中元跟程维哲都是能吃苦的人,现在辛苦一点,把底子夯实了,以后才能慢慢发展起来,想请到什么样的人便能请到什么样的人。

一般的席面很少在冷盘的时候上点心,不过他们这也算是婚宴,所以喜饼是必不可少的。点心提前一天准备出来也不会失了味道,糕饼上用朱红的糖色印上囍字,看起来倒也十分喜庆。

冷盘这些都还好说,拌菜都很简单,只孙师傅跟杨中元两个一起调好味,剩下让小学徒分盘便成。比较难的却是孙师傅要做的那四道素材。

这个时节,正是吃春笋的时候。略微放一些糖,再倒一些老抽,用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香,大人小孩是都喜吃的。

为了怕孙师傅忙不过来,杨中元只定了两样需要现炒的素菜,除了油焖春笋,便只剩下干煸豆角了,这两道菜一淡一重,倒也十分相宜。

而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐,一个是炖菜,一个则是需要蒸熟拌菜码吃。

私家豆腐是杨中元之前在菜市转悠的时候偶尔碰见的,那家人做的豆腐滑嫩醇厚,只用瓦罐蒸熟,拌了杨中元特地翻炒过得肉酱,味道别提多鲜香了。

这一道菜,也是他们食楼以后要做的招牌菜。

大梁地大物博,什么好吃的都有,并不一定贵的才是最好。就这一道简单的家常豆腐,也能让人品出美妙滋味来。

不过,其实这道菜也不能算成是素菜。虽然豆腐是主料,但是肉酱的提味却是实实在在,杨中元把它放在这边,无非是想让孙师傅轻松一些。

人家过来帮忙,总不能一整天忙活不停,就算是给过额外的红包,杨中元也觉得过意不去。

而剩下的四道荤菜,则好说得多。

作为喜宴流水席,象征着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆有余的大鱼是都必不可少的。

杨中元定的四样蒸菜,虽然每一份分量都比正经的热碟要少一些,但是拼在一起实在很足。

带着糯米香的粉蒸排骨,咸中带甜的梅菜扣肉,清爽不腻的青蛤蒸蛋,还有新鲜味美的大红虾。

这虾是杨中元特地跟菜商定的,一口气要了二十斤,都是刚打上来的新鲜河虾,直接用葱姜放水煮熟,也算进蒸菜里面,满满一碗都是弯弯红红鲜虾,足见他们福满楼的诚意。

而鱼则买了至少三十条鲈鱼,鲈鱼肥美,刺也不多,清蒸起来极为爽口,也是杨中元最爱吃的鱼。

去鳞洗干净,先用料酒、盐以及胡椒少许腌制一会儿,然后在鱼腹中塞入葱姜丝,盘底铺上蒜段,鱼身盖上姜丝,直接隔水蒸熟。

出锅倒掉盘底的水,用烧热的油浇在鱼身上,最后把早就调味好的豆豉生抽整个淋在鱼上,一道极鲜美的清蒸鲈鱼便能上桌了。

这两道菜看似工序复杂,但是都可提前准备好,除去排骨跟扣肉,青蛤蒸蛋与鲜虾只要一盏茶的功夫就能上桌,实在是不费什么事。

最让杨中元费心的,要数他以后要推的小炒辣子鸡。辣子鸡要做成很小的快,先过一遍油炸干,再上红彤彤的辣椒爆炒,两遍以后鸡肉脆爽,麻辣鲜香都占了,颜色还喜庆,在这样一个日子是十分宜人的。

当然,流水席用辣子鸡,以后正经要做的却是辣鸽子。鸽子肉比鸡肉要细腻一些,做出来味道更美,价格也自然要更贵一些。

最后一道菜,便要上喜宴必不可少的四喜丸子。用上好的猪肉打成馅,加入蟹肉跟调料做成大个的丸子,最后用蟹黄粉滚上一圈,直接隔水蒸熟。

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