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舒舒听了脑子里开始想与羔羊有关的食谱。
清炖、爆炒、红烧、烤……
都是现下已经有的做法没有什么新意。
比较特殊的还有什么做法呢？
之前御膳房没有出现过的……
舒舒首先想到的是蒙省的改良羊肉锅子“冰煮羊”吃着鲜嫩可口。
可是锅子就是锅子热。
后世空调房里吃着这个还好现下吃就不合适。
如今正是“秋老虎”肆虐下午三、四点正是最闷热的时候。
还有那个冰……
如今冰块都是冬天挖出来的河冰用来解暑驱热还行不能食用。
她又想起了一道宁省的名菜“汗蒸羊肉”。
这道菜既没有烤羊肉那样干巴油腻又比较滋补很适合这个节气滋补用也适合康熙同太后的年纪。
舒舒觉得可以试试就招呼核桃要了纸笔将“汗蒸羊肉”的做法详细写下。
九阿哥凑过来看了：“这个看着有点简单味道会不会太清澹？”
“汗蒸羊肉”做法十分简单新鲜的羊肉切块垫上葱段装盘只放姜蒜料酒调味水开大火蒸两刻钟。
蒸好的羊肉放入汤碗放上葱花与盐加鸡汤再蒸两刻钟就好了。
舒舒笑着说道：“只要食材好味道就差不了。”
十阿哥不放心：“嫂子既然是新鲜菜式要是膳房那边湖弄怎么办？好东西做坏了也可惜！”
舒舒觉得自己疏忽倒不是担心膳房的师傅湖弄而是想着识字的人不多。
现下的识字率不高多是殷实人家。
对于灶上大师傅这样的劳动阶层现下显然还不在知识普及范围内。
舒舒立时唤小棠过来将菜谱交给她：“爷已经跟膳房那边打了招呼留了两个灶还安排了两个师傅你过去盯着叫人试着做这道菜……”
小棠应了十阿哥才算放心不过转头提醒舒舒道：“嫂子一份有点少这羔羊二十几斤可是去了皮毛内脏估计也就十来斤重……这随扈的人多这菜还费工夫到时候别再不够分……”
舒舒听了想起五福晋之前说的“不好吃独食”的话尤其是他们还离了大部队提前过来用检查行在迎驾事宜做借口那孝敬一回吃食自然要显得精心一些为好。
既是做了就周全些别叫人挑理儿。
生肉熟制后还要减分量到时候就更不好分。
“那就做两只……”
舒舒吩咐小棠一句就迟疑了一下。
一道菜太显单调。
“汗蒸羊肉”是大菜下一道就不适合大菜。
要不然不像他们小的孝敬倒像是插手御膳房菜单安排。
小菜小点心……
舒舒便想着想着现在的时令蔬菜和水果。
蔬菜不考虑做不出花来不是上汤就是小炒。
水果现下正是柿子同山楂上市的季节。
柿子与许多食材犯冲稳妥为要暂时也不考虑。
山楂是膳房常备的用来做调料炖肉或者做甜品。
宫里有着山楂的传统做法就是糖水山楂口感与后世的山楂罐头相彷。
舒舒就想起一道还没有出现的后世美食金糕。
金糕配方简单除了山楂就是桂花酱、白糖、粉面子这三样后两样是常见辅料膳房都有的。
至于桂花酱有就用没有也不影响。
舒舒又写了金糕的方子递给小棠：“要是山楂富裕就多做些……要是山楂不够换成梨肉也行……”
反正就是这种水果糕山楂可以助消化换成梨糕也能润肺止咳。
十阿哥在旁边听得眉开眼笑连声吩咐小棠：“好丫头金糕这个应该做得快做好记得先打发送两盘过来大家尝一尝……”
这些日子十阿哥常在二所吃喝小棠也相熟的便脆生生应了才招呼小松跟着往行在膳房去了。
屋子里的人还说这话十三阿哥走到门外手摸着肚子有些迟疑。
实在是早饭吃得早中午途中歇息时间短只吃了几颗肉枣现在饥肠辘辘。
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