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这玩意说起来貌似挺高端大气上档次的但实际上你这么一琢磨也就是一鼻子灵不灵的简单问题。
说起来挺不讲理的但厨子这一行顶层和底层的差距比人和狗的差距都大不老少。
为什么有的低层永远也熬不成顶层呢？
除开运气、努力等等只能说明一个厨子还是吃天赋的。
真的吃天赋！
就比如动漫圈儿里闹闹腾腾的“神之舌”“神之手”“神之鼻”这这那那的。
你炖锅汤有的人尝一下说：
“呸这他娘的是刷锅水！”
但另一个人说：
“别闹谁家刷锅水放两遍盐的？”
瞧瞧这就是差距实打实的工具差距——态度不给算的昂。
林愁鼻子动了动
“唔正了正了味道正了。”
其实这时候让他描述到底怎么着味道蒸了一下就给转正了林愁肯定憋的直瞪眼也说不上来。
一掀锅黑是黑白是白肉与料层次分明但香味却已经融作一处相濡以沫蜜里调油了。
黑压压好几坨脑袋顶着厨房门往里瞅林愁一锅底扫过去
“边去头都给你们打爆！”
蒸地龙肉的原汤不能丢一点秋油一点儿头抽和着原汤加上清如水的淡二汤锅里头再走一遭。
这淡二汤也是有点小讲究的一般来说汤大体可分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。
举个现代流水厨房吊汤的简单实例：
宰净老母**斤由背开两片同瘦猪肉十九斤带骨生火腿三斤清水四十五斤并入汤锅内旺火沸小火浸汤不可大开以成菊花心为度不歇火不加水熬四小时得汤三十斤起汤时去汤面泡沫浮油味精盐一两二钱放入盆内盆上放洗净的梳竹筛一块筛面铺洁净白布把汤滤入这算顶汤。
老鸡、瘦猪肉、火腿用量均减一半味精盐另再多三钱这算上汤。
用己熬过上汤的肉料作原料加入沸水三十三斤再熬一小时起汤三十斤这是淡二汤；如起汤后加味精盐一两二钱这算二汤。
淡二汤的宗旨就是一个字儿——
淡彻头彻尾的清淡。
打个玻璃芡少许明油最后再出锅淋在颤颤巍巍的地龙肉上摆盘！
“嚯~”
外头又是一大簇脑袋在吸气儿。
黄大山骂骂咧咧
“滚滚滚给他妈老子挤怀孕了算你们哪个王八羔子的都滚！”
“就那么一小盘都甭惦记了昂惦记也打不过你大山爷爷哈哈哈~”
此时人群中忽然钻出一个五星杀手。
好吧虽然他没有五星杀手的光头但目光咄咄逼人。
山爷倒吸一口凉气飞给游荡魔一个眼神
“嘘给山爷个面子搞多点大米饭这盘菜绝对够咱四个人分！”
为啥说是四个人？
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