第二百三十三章 火腿和肴肉（下）

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肴肉的制作“硝”作为最重要的一味材料必不可少。

没错就是“硝烟”的“硝”能炒炸药那玩意。

林愁用来鞣皮子的硝粉还剩了不少用水泡开撒在准备好的猪蹄上然后再撒青盐一同揉搓以便盐分和硝水浸入猪蹄内部喷上一些酒后摆在木桶中发酵六个小时后取出。

取出的猪蹄放入冰水拔一个小时刮去表面的猪毛等杂物再用明矾水搓洗干净更彻底的去除掉硝化后的涩味。

经过硝制的猪蹄皮紧肉脆肉皮半透明肉的红润和筋络的莹白都能在皮下恍惚映衬出来。

林愁崇尚原味的肴肉不下重料。

所以只以清水入锅没过猪蹄姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、干山奈装进纱布袋用香茅草扎紧后浸入汤中加半斤清泉山与猪蹄小火焖煮一小时翻猪蹄再煮半小时出锅。

取橡木大桶一只将猪蹄层叠码放整齐倒入剩余的部分卤汁没过猪蹄撒上几十粒小茴香和干辣椒盖盖压紧放入恒温柜的零度层。

林林总总的东西在山爷等人的帮忙下还足足忙乎了两天两夜才将各种腌腊全部弄了出来。

山爷一路眼巴巴的跟着瞅。

到最后一样样的东西或挂上了房檐或进了厨房只剩下最后一桶卤猪蹄子也被塞进了冷柜山爷火了

“这咋又放起来了？”

“肴肉要冷泡最少七天风味才能达到最佳。”

“所以我他娘的跟着忙乎了两天两夜到最后没一样能吃的？”

山爷那个委屈啊就没你这样的！

那又怎样？

林愁可是坚信时间才能带来最好的味道没完成的食物坚决不能提供给顾客食用。

看着挂满了屋檐和树下的各种腊味林愁心满意足的拍拍手爬大家园树钻进树屋倒头就睡留下一地凌乱骂娘的狩猎者。

闻了两天味儿就那么眼巴巴的看着满以为等小林老板忙乎完了又是一顿盛宴可他娘的一问最早的也得一个星期之后才能吃到嘴里那些腊味什么的更可气听说要等到明年？

吾有旧友叼似汝如今坟头草丈五。

你丫缺了大德了你。

“我了个法克。”

山爷喷着唾沫做了最后总结。

眼见着天色渐暗只好和其他狩猎者一样钻进各自车里梦周公去了。

他娘的不走了让你小林子听一宿百人呼噜大合唱。

小秋欢快的吧唧着布满晶莹黏液的躯体在地面上时隐时现辛勤耕耘起来。

整个小山坡陷入了宁静纳香红豆的叶片开始亮起莹莹绿光那种淡淡的清爽的香甜味道愈发浓郁。

猪笼草篱笆大门一辆粉红色像是穿着裙子的越野车无声无息的停在门口车门打开一头凌乱绿发睡眼惺忪的盆栽从车上跳了下来。

“恩~”

盆栽大大的抻了个懒腰揉揉脸从方向盘旁边摸出一个粉红色巴掌大小果子三口两口吞进肚子。

然后拍拍胸脯

“幺妹儿你可要给姑奶奶争口气啊姑奶奶后半辈子的幸福全指望你了。”

然后捏捏小拳头给自己打气加油。

不知从哪又把那个硕大的百宝囊掏了出来鬼鬼祟祟的钻进篱笆内。

“咔嚓！”

盆栽灵巧的闪开一张猪笼草的大嘴啃碎了地面上的卵石又向她继续撕咬过来。

盆栽嘿嘿一笑信手一挥阵阵绿色的星芒从她的手心里飘洒出来像是一条丝巾或者飘带在猪笼草篱笆间来回穿梭。