第八十七章 沪菜新境界

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都说袁州厨艺好，杨威肯定是知道的，而且知之甚详，但知道和看到，亲身体会到完全是两个概念。

尤其是看到袁州举重若轻地将烤麸，香菇这些改刀，大约就是眨眼之间就完工了，杨威觉得自己平常做的大约是道假菜吧，不然怎么会食材熟悉，过程熟稔，但是就是跟施了魔法一样，完全不认识了。

“肯定是因为我年纪大了，眼力不好了。”杨威克制了揉眼睛的冲动。

没多大一会，刚刚看着的菜就上来了，这个心情就略有点复杂了。

沪菜素有‘尖椒笃菜任君尝，百店千菜皆于杭，浓妆淡抹总相宜。’的说法，尤其是以前浓油赤酱的，现在有些菜也显得清淡起来，四喜烤麸就是其中一道菜。

当然因为烤麸吃油，你要说十分清淡呢，也不是，但看着就有种清爽的感觉，别看四喜烤麸这道菜，不管是面筋还是木耳颜色都比较暗，但是真的很好看。

有着海绵气孔的烤麸，以及看着就滑顺的木耳还有棵棵水灵的黄花菜，以及切得漂亮的冬笋，闻着鲜香四溢，让人恨不得一口就能将所有的食材都倒进嘴里尝试一番才行。

反正杨威看到四喜烤麸这道菜的第一感觉就是这个，倒是不可能倒的，必须得细细品尝才是，夹了一片冬笋放进嘴里，轻轻一咬，脆嫩的冬笋就被咬断了，鲜嫩的滋味混合了烤麸和香菇的味道，里面又是有着丰沛的汁水，简直鲜美极了。

完全没有一般冬笋的涩味，吃起来顺口香嫩，而木耳就不同于冬笋的口感了，更加的脆韧，因为木耳不容易进入味道，一般的炒制，会显得有些寡淡，但是这片吃进嘴里的木耳完全颠覆了杨威的认知。

清淡怡人，并没有浓墨重彩，但是就是显得那么合适，恰到好处的突出了木耳这个山珍的滋味，鲜美脆爽。

如果说冬笋和木耳相当于一个淡妆的美人的话，那么烤麸和香菇就是精雕细琢的佳人，咬上一口，丰沛的酱汁争先恐后地涌出来，绵糯的口感，加上浓烈的酱汁，跟刚才完全不一样的感受。

“唔，好吃，不管是淡的，还是浓的，都刚刚好，不会显得突兀也不会显得哪一边比较弱，相得映彰，我这道菜看起来还有很多需要学的地方呀。”杨威很是感慨。

不得不感慨，知道袁州厨艺很好，吃过他做的菜也是非常好吃，没有对比的时候，即使他是专业的厨师，除了分析食材和味道，刀工这些以外，其实跟普通的食客也差不了多少，但是一旦有了清晰明了的对比以后才会知道，这个差距并不是鸿沟那么大，那实在是太高看自己了，索马里海沟了解一下？

“确实非常好吃，是我吃过最好吃的了，比杨大师你做的好吃太多了。”谷勋嘴里塞了一朵黄花，也不妨碍说话。

他倒是性子直，一心钻研厨艺的人，倒是没觉得自己说的话会让人难堪，说的人没有在意，听的人自然也是没有在意的，能够跟袁州比已经是一件幸运的事情了，对于他的手艺算是高度的肯定了，其他的，还想要啥自行车呀。

四喜烤麸看着食材多，装了满满一盘，其实也就是那样，两个人你一筷子，我一筷子的一会就没了。

当然杨威是没有招呼谷勋吃的，而是谷勋自动自发吃的，这么好吃的菜不吃简直是对不起自己。

等到他的菊花茄子上来了，谷勋也是十分自动自觉地将菜摆在两个人中间的，因为只有两个人倒是不用跟来了三个人一样需要隔着人夹菜之类的，分享还算是很方便的。