第一千四百二十七章 小数点后两位

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是的，楚枭自然是知道那加布里埃尔虽然道歉，但他所道歉的不过是因为自己行为的失礼，而不是对于中餐的道歉。

在认识袁州之前，楚枭对于中餐的评价就极高，可能是来自血脉的认同感，在认识袁州之后感觉自然是更加不一般。

一个好的厨师是能够改变任何偏见的，这点楚枭是深有体会的，比如他以及他的法餐。

而楚枭则突然对于自己不会一点中餐这个事情有些耿耿于怀了。

实际上自然不是一点不会，但若是和楚枭掌握的法餐厨艺对比那就是真的一点不会。

是以，楚枭拿到袁州的笔记就直接回自己办公室研究了。

实际上这是楚枭第一次看袁州做的厨艺笔记，但一打开图片，楚枭就眉头紧皱，整个人沉默了下来。

作为一个天才厨师，看书的速度自然不慢，图片上的字虽然密密麻麻的，但楚枭粗看也很快。

但就是粗看就让楚枭有些怔住了，因为其中几个数据。

比如，和面的手温要求，是的你没看错，就是手心温度的要求。

笔记上写着因为这个面在和面的时候是直接用手接触面条的，而和面用的水是清水，没有温度，那么手心的温度就很关键。

是以，袁州在笔记上写上关于适宜揉制甜水面温度的数字。

“人体正常体温是36.3-37.2左右，而袁州要求的是27.6，说是这个温度才会过多的影响面团的揉制和过度发酵。”楚枭摸了摸自己的掌心，然后思考着。

“手心用冰块降温，然后精确测量，这倒不是很难，难的是如何保持这个温度。”楚枭点了点手机上的图片。

楚枭接着往下看去，这还是一系列的数据和做法。

比如上面写着煮面的温度是控制在101.21上，刚刚超过沸点是最好的。

并且上面详细的写了关于水沸点的事情。

袁州的笔记上写着水的沸点知识，沸点是随大气压强的变化而变化的，气压增大了，沸点就升高。

因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度.一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压.低于海平面的地方（比如很深的矿井）。

如果气压高于一个大气压，当在那里烧水，水的沸点要升高，据科学的测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度.

相反，气压减小，沸点也就降低，所以保持水沸腾在101.21上并不困难。

而这样稳定的温度对于面条煮熟的程度才能可控制。

“袁州的中餐还能这么做？”楚枭看着连续好几个精确到小数点后两位呢温度要求，心里很是感慨。

然而这些还只是简单的物理要求，剩下的还有许多的做法以及特制酱油的做法要求。

“这个酱油倒是很有意思，今天就可以开始做了。”楚枭是个说动手就动手的人，起身拿起外套就离开了自己的办公室。

作为一个三星米其林餐厅，楚枭是有自己的菜园子的，他这次去的目的就是自己的菜园子。

就像袁州告诉楚枭的，他给楚枭的是在法国他能买到食材的面条做法。

甜水面除了面条本身的重要性以外，就是这个复制酱油最为费工夫，而楚枭刚好可以凑齐调制的原料从而制作。