364.生产队月饼飘香（祝周末愉快）

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他深吸一口气回到码头喊着号子指挥着社员们将烤箱抬进了寿星爷家里院子。

厢房要用作月饼工坊于是他喊了妇女们过来收拾屋子二十多号人一起下手七手八脚很快将屋子收拾了个干干净净。

王忆进去看看指向屋顶说道：“木工队里有木板本来是给大众餐厅换屋顶准备的。”

“你们这样先去倒腾几块过来给这边屋顶吊顶餐厅的板子后面几天重新做。”

王向红疑惑的问道：“这是？”

王忆指向屋顶上的檩条和海草层说道：“上面草叶太脆了蜘蛛网虫子之类也太多了一旦咱们烤起了月饼那热气上升很容易冲下虫子和草叶。”

“饮食行业必须得注意卫生咱们不能落人口实。”

跟着来看热闹的王祥高说：“行我这就回去拿板子切割板子不是难事。”

“王老师这话说的有道理我听说现在外面社队很嫉妒咱们生产队的发展和进步都在造咱们的谣！”

“所以咱们确实不能出纰漏不能落人口实否则指不定外面的人怎么编排咱们呢！”

这样今天就没法开烤了。

正好王忆要研究一下烤箱的使用方法。

至于月饼的做法不用研究了安排人手来学习就行了：

他买的是成品馅品类比较简单一共只有四种分别是经典五仁馅、花生馅、芝麻馅还有一个豆沙馅。

这四种馅在八十年代初不说常见但确实都能见到了只是一般人家买五仁馅很少买其他馅的月饼。

就五仁的便宜……

而王忆买的五仁跟这年代的五仁不一样八十年代初的月饼只要拿出来就能卖出去好吃不好吃老百姓没得选。

这年头很多月饼压根不是现烤的都是几个月甚至几年前的东西有些月饼硬的用牙齿啃不动。

但即使这样只要推上市场降降价也会被老百姓一抢而空现在外岛人家吃月饼不是一个个的啃是用刀切几块一个孩子分一块过过瘾就行。

王忆研究机器王向红那边开始清点妇女来上工。

烤炉的个头不小一共四层两边八个托盘每个托盘能放入五十个大个头月饼一次能烤出四百个月饼。

王向红点了十个妇女过来忙活有要和面揉面的有要盯着烤炉的最多的是用模具扣月饼的。

队里有了月饼烤箱的事当天傍晚便传遍了全队。

这压住了小摄影家的消息让学生们很不满意。

他们还以为自己能出风头呢！

恰好第二天的23号是秋分。

这一天到来时令分两边一边是夏一边是秋。

中秋要来了！

大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里寿星爷不出去讲古了他坐在屋门口好奇的看。

队里还没有自己烤过茶食点心呢！

王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来问道：“嫂子婶子你们来的挺早都吃过饭了吗？”

妇女们腼腆的笑。

都没吃早饭。

王忆说道：“行等第一炉月饼出来分给你们先吃两个就当早饭了。”

他把最后一口土豆饼塞进嘴里又把带来的两张土豆饼给寿星爷。

寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子：“是大油饼？”

王忆说道：“不是是土豆饼。”

寿星爷疑惑的问道：“土豆还能做饼呢？”

王忆笑道：“能土豆丝混上鸡蛋液和面粉你尝尝寿星爷你尝尝。”

寿星爷乐呵呵的说：“跟着你净吃些好东西了。”

他撕下一块土豆饼塞进嘴里顿时满足的眯起了眼睛：“香、这可真香呀。”

土豆饼油多他看看手指肚上沾染的油脂便塞进嘴里舔了舔。

好吃真是好吃！

王忆回到厢房去跟妇女们说：“那个做月饼这事说简单也简单说复杂也复杂。”

“要说这个活简单是因为咱们已经把馅儿准备好了只要用面皮包住馅儿放到模子里扣出来就行再上炉子烘焙烘出来的就是月饼简单不简单？”

妇女们笑了起来：“跟蒸包子一样呀。”

“比蒸包子还简单蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”

王忆让她们随意的聊了几句然后说道：“流程简单但要做出合格的月饼却不简单！”

“月饼还不是包子月饼不光要好吃还要好看！再说了包子是咱自己吃月饼却要往外卖要做的漂漂亮亮的才能好卖！”

“我刚才说的那些只能做出月饼来但要做的好看那就需要技术了！”

一个叫孙贝贝的少妇讪笑道：“其实做的不漂亮也能卖出去……”

“我们是要卖到沪都的！”王忆说道。

月饼馅在22年有的是他可以将点心队做大做强做出一个饮食品牌来。

然后他继续说道：“所以这月饼咱们要做的漂亮点但这不容易啊很考验咱们的技术前期我估摸了肯定有五个问题——”

“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”

其实这月饼具体怎么做他也不好说他就是在22年看了一些烤月饼的食品又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下期间肯定需要实验。

相比于这个时代他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖毕竟馅儿的质量在这里摆着的。

就像海鲜凉菜摊子现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了于是跟着拌凉菜、卖凉菜。

可他们不管怎么调味就是卖不过他们生产队的摊位为什么？

因为生产队的凉菜舍得用料！

同样王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。

再一个他用来做面皮的料也都是好料用转化糖浆、用花生油用的面粉可不是普通面粉有低筋粉、高筋粉现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。

他领着社员开始下手做实验把糖浆和油充分搅拌均匀直到油和糖浆完全融为一体。

再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。

这年头也算是个稀罕景了因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！

有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐做点心要用多少面多少水。

没有经验的那就有意思了：做点心时候加面多了就再加点水加水多了就再撒点面……

最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了！

王忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高饼皮的状态要不软不硬太软会泄脚、太硬会裂开拌匀后揉成团儿像这样就可以……”

他是按照师傅给的比例来加面加水的揉了一通后感觉没问题。

这面团温暖柔软触手生弹……

一看就好吃！

他叮嘱妇女们：“别太使劲揉啊别让面团上劲了。”

面活好之后还要醒面王忆掏出个温度计挂墙上说道：“嗯当前温度还行两个半小时吧。那个我给你们贴个表你们要监控一下温度不同温度醒面时间不一样。”

妇女们都惊呆了。

还能这么操作？

恕我等孤陋寡闻我们今天是大开眼界了！

不过她们也来信心了。

本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。

社员们自己也自觉她们都知道生产队现在条件困难如果浪费了队里的东西不用王向红批评她们她们自己都会难受的抹眼泪。

如今王忆给她们一演示：她们有没有经验压根没关系人家把一切标准都定出来了。

用乡下话说就是小牛学大牛屙屎尾巴怎么摆、屁股怎么翘照着学就行了！

实际上确实这样。

王忆让她们先醒面自己去上课了。

等到半上午的时间到了他去领着妇女们开始揉面、揪面团塞上馅儿扣进模子里拍出来的就是漂亮的月饼！

黄澄澄、软绵绵花纹很漂亮上面还带这四个字：花好月圆！

第一批次是五十个月饼王忆开了烤箱的一个烤层放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮：

“记得先给烤箱做个预热每天早上和下午做一次预热就行。”

“行了放进去上下可以调整温度。看这个钮看到了吗？一层有两个上面的这个是空置烤箱上头的温度下面这个是控制烤箱下头的温度。”

“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样一次就出炉得分成两次第一次是定型。”

他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水说道：“定型之后先把月饼抽出来然后用这个刷一层这样烤出来的月饼一般会更好看一些也更有光泽。”

后面这节课被他调走了他直接留在了月饼工坊里。

定型二十分钟烤制又是十分钟。

这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。

时间到。

王忆深吸了一口气。

关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。

五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面外观饱满油光发亮拿起一个看看底部平整整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。

他捏了捏月饼。

月饼回油很成功表皮挺松软的。

第一次烤月饼就相当成功！

这花钱就是比单单看免费视频学习要更好烘焙店师傅给的配方和流程很精准很有用。

王忆分给她们一人一个月饼笑道：“来来来都尝尝一起尝尝咱们自己烤出来的月饼。”

他拿了一个豆沙和一个芝麻的去给寿星爷送过去。

寿星爷挺不好意思的捋了捋胡须说：“队集体的东西……”

“就是咱们社员的！”王忆打断他的话说道“再说了我们占了寿星爷你的房子……”

“你这话说的不好了一家人说出两家话来了。”寿星爷又打断他的话。

然后问：“那我尝尝咱队里的月饼？”

王忆看着他馋样子哈哈笑了起来：“寿星爷你快尝尝吧你活了一百多年吃的盐巴比我吃的米都要多见多识广有经验来指导指导我们。”

寿星爷小心翼翼的咬了一口。

两条眉毛夸张的挑动了起来他指了指手里的月饼又指向王忆：“你、你们怎么做的？”

他眉开眼笑的抿了抿嘴巴满脸的满足：“好吃我确实见多识广可没吃过这么好吃的月饼。”

“这是什么馅儿的？我就没吃过这个馅儿的月饼！”

王忆看了一眼说：“豆沙馅的专门给老人准备的馅儿豆沙这东西挺常见的你不至于没吃过吧？”

寿星爷认真的说：“我真没有吃过豆沙馅的月饼豆沙我吃过豆沙包嘛！”

“说起来我还吃过里面带蛋黄的月饼呢是祥鸿的战友来看他捎带的说是广粤月饼跟咱们的不一样。可我没吃过这个豆沙馅的豆沙馅的真好吃！”

他又轻轻的咬了一口赞叹道：“太好吃了王老师我不是在这里瞎说话这月饼还能这么好吃？”

“香、甜、软我实话实说、有一说一有二说二我没吃过这么好吃的点心你这月饼做的比那什么龙肝凤胆也要好吃啊！”

王忆一听这话当场乐的拍大腿。

老爷子哟你这是有一说一有二说二？不你这是有一说10000！

不过刚出炉的月饼确实要比冷却后好吃工坊里头的妇女们也在惊呼她们是真吃惊了：

“这漂亮月饼咱做出来的？”

“哎妈呀好吃这个太香了花生嘎嘣脆真好吃！”

“王老师王老师你快回来尝尝咱这月饼烤出水平来了！我去年吃过市里头供销社买来的月饼绝对没有咱的好吃差老鼻子远了！”

王忆回头笑道：“对我尝过了咱们的月饼是好吃你们放心大胆地做吧今天先做它五千个咱们点心队请全队社员吃月饼怎么样？”

妇女们高兴的喊：“好！”

寿星爷乐呵的不行：“哈哈又有好吃的了太好了又有好吃的了。”

王忆先给妇女们一人分了四个月饼当早餐剩下的几个全收拾起来给了寿星爷说：“你去讲古的时候切开分给晚辈们尝尝让他们尝尝咱自己的手艺！”

寿星爷乐呵呵的说道：“好啊好啊王老师你是真能考虑的也是真周全难怪祥鸿那娃全队的社员都要听你的了你就是能！”

“我以后也听你安排你有文化就是不一样啥都懂、啥都会我还是有一说一有二说二你就是诸葛在世、孔明转生啊！”

王忆更乐了。

老爷子是吃货呀为了一口吃的这不只是有一说一有二说二这是有一说10086了！