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到此时写了一千二百多个字。但是激情之后的过渡时期写得好难,我自己都恹恹的,在想着怎么能写得刺激有趣。

可是我一会儿还要去做一个“砂锅鸡”,一个“炝莲白”,一个“小炒肉”!

要准备的食材有:去脂鸡块、五花肉片、卷心菜、杭椒段、泡发木耳、青椒片、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、盐、味精。

去脂鸡块、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、花椒是为了做砂锅鸡。

鸡块是鸡腿肉剁成块。后要用刀去掉其上的脂肪。这样可以有效减轻鸡肉的腥味儿。

鸡块先泡水,泡出血水沥干净。去血也能有效去除腥味儿。

然后用厨纸把鸡块表面的水分吸一下。

接着锅里多放油——可以去棕榈油专门用来处理,用过就倒掉了,便宜不心疼——把鸡块放到油里炸一下。炸到鸡皮微微焦黄。

这样还可以再去一次腥,也可以保持鸡肉的嫩。

然后盛出沥净,另起一锅加少许。小火,加花椒粒、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶。小火熬出香味,转大火。

下炸好的鸡块迅速翻炒,等表面发黄,加入,生抽(提鲜)、老抽(上色)、翻炒一会儿上色均匀之后,加料酒(去腥)。

然后加热水(不是冷水),加少许糖。

大火煮沸,盛到砂锅里,小火慢慢炖。快出锅的时候,加青椒片。再炖五分钟,看口味加盐、味精。

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