第三百三十七章 福晋试菜（一）

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“有道理！”

于是福晋安下心来，准备把对照表给弄明白了。仔细看，并不是想的那般困难，一切都有章可循，可以举一反三。比方说简化字“拦路虎的“拦”，繁体字是“攔”，而“栅栏”的“栏”繁体字是“欄”。就是说，右边的偏旁部首繁体字、简化字都是一样的，可以一视同仁。比方“贪”字下面的“贝”繁体字是“貝”，所以带“贝”的都可以还原成“貝”。异域的文字也不是所有的都简化了，被简化的只有一部分。比方“文化”二字就一个都没被简化，“不”、“是”、“有”、“用”、“方向”、“安心”、“可以”、“了”等等字都是大清人认识的。

福晋的识字水平还是不低的，四五岁的时候就已经认了几千字，这点困难根本不在话下。

一边克服简化字，一边每天从烹调书上用繁体字抄下来两三个做素菜的配方，让刘嬷嬷和小厨房的许师傅两口去试做。

就因为是素菜，就节省了不少的花费，大清的肉类还是很贵的。能被福晋这么信任，许师傅两口心里又高兴又自豪。福晋亲自写的配方，自然也是王爷的意思。做素菜是许师傅最拿手的技艺，原本是宫里御膳房大厨的许师傅是皇上送给王爷、专门给王爷做素菜的。别看是从御膳房出来到王府的大厨，表面上是降等使用了，但是许师傅特别高兴，因为他从此不用再每天战战兢兢地活着了。给皇上、太后、皇后和那些妃嫔们当御厨是很风光，但是如果出了什么差错，那就把小命都给玩没了，打板子还是轻的。

云儿给福晋的烹调书不光是素菜的做法，南甜北咸、东辣西酸、各个省份、各种名菜的做菜配方恐怕都不止十万个了。这些书都是铜版纸的，上面还有带彩页的菜肴装盘后的效果图。每一本书至少有上千个配方，这些书里有家常菜的做法、有节日宴席的做法、有专门炒菜的、专门煲汤的，有传统的做法，也有异域那边的新做法，甚至还有洋快餐……那个样数多了去了。煎、炒、烹、炸、汆、焖、酱、炖，福晋被这些厚厚的关于吃的书给弄得眼花缭乱。就是因为这位许师傅的素菜做得尤其好，能把没有一点荤腥的青菜做得有滋有味，一点都不逊色香气扑鼻的荤菜。不是许师傅不会做荤菜，是他素菜做得特别好。在做素菜的同时也做荤菜，就是招待王爷的那些兄弟子侄们要做荤菜，府上的大厨房主要是给侍卫、亲兵、太监、小厮、丫鬟、婆子们做饭做菜的，如果有大型宴会他们当然就得上阵了。在小厨房当差的厨师比在大厨房的月例银要多很多。府上有三处小厨房，福晋、云儿和陈夫人都是自己开伙的。但正式厨师只有许师傅一个人，陈先生是王爷的岳父，自然不能去大厨房就餐，他们院里自成体系，由府上供应粮油蛋菜。云儿是侧室，还是生了世子的侧室，自然更不能从大厨房打饭，厨娘一直是云儿信得过的姜嬷嬷。

许师傅在宫里当差十年挨了三回打，都是因为小小不然的事情，有的甚至是皇上的妃嫔吹毛求疵或者是专门拿人撒气的。有一次他给一位父亲刚刚去世的贵人位份的小主子做麻婆豆腐。宫里的豆腐坊管理相当严格，给皇上、太后、妃嫔们的菜肴都是经过严格检验的，不可能掺进去沙子、小石头之类的东西。可能是这位贵人心情不好，非说豆腐里有小石头把她的牙崩掉了一块。这还了得？许师傅当时就被按在凳子上打板子了。要不是他的徒弟暗中给打板子的太监掖了一锭十两的银锞子，那人手下留情，他很可能被打死、打瘫。来到王府也是十年，许师傅不但没挨过一次打，就连训斥都没挨过。人胆战心惊地活着和扬眉吐气地活着完全不是一回事！

福晋把从书上抄下来的配方和购置食材的银子一并交给许师傅，让他放心做，一次不成功做第二次，直到满意为止。许师傅感动得都哽咽了：福晋对王爷的膳食相当认真、相当关爱，能把做菜的配方交给自己，那是多大的信任？谁不知道学剃头都得给师傅白支使两年，给师傅看孩子、做家务、甚至倒夜壶，那样的技艺都要勒掯徒弟白干两年才教给一些，还不是倾囊而授，要留一手。可是福晋就那么把配方都交给了自己，这是什么样的信任？不管这个配方是多么简单、好学，也是个吃饭的本事。有的人一辈子只会一个技艺，就很风光，“一招鲜吃遍天。”

许师傅做的第一款异域素菜是地三鲜，地三鲜是东北菜，食材有土豆、茄子、青椒。因为第一次做，没有一定做好的把握，就每一样食材取一个作为尝试，待以后熟悉了再逐渐加量。方法是：土豆切块或者是稍厚的片，茄子切滚刀块不可太小，青椒切成菱形片。

锅内倒油，油温合适以后下锅炸土豆，炸成金黄色捞出，下茄子，茄子炸两分钟到三分钟捞出，下青椒，下到锅里立马捞出来，三种食材装成一盘。然后把油沥出，重新下少许油，把葱花、拍好的蒜下锅爆香，再把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜循序下生抽、黄酒、鸡精、盐，如果有排骨汤、猪脚汤可以下一勺，火别太猛煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅。

许师傅把做好的地三鲜先给刘嬷嬷品尝，刘嬷嬷用筷子夹了一块土豆，很小心地放进嘴里，慢慢咀嚼、品味，脸上露出笑容，由衷地夸赞道：“好吃、好吃。你们再用第二个方法试做地三鲜。听王爷说，地三鲜是异域那边的北方招牌素菜，让你们两口先做成功了，什么时候皇上来府上给皇上品尝。”

“啊？奴才做的菜能到皇上的嘴里吗？”

“这话说的，你原先不是御厨吗？没有给太后、给皇上做过吃的？”

许师傅呵呵地笑了起来：“那都多早晚的事了？”

“做吧、做吧，大胆地做，福晋说，这个地三鲜有好多种做法呢，你们可以挨个试，这是素菜，三种食材府上都有，都不用出去买了。这张纸上写的就是另一种地三鲜的做法。这个配方你们可以用，反复用，用熟了，记牢了，会背了才好，然后得把配方还给我，王爷说，这是商业机密，不管是大菜还是小吃都不能泄露出去。”

“刘嬷嬷您放心，我们就是没了命也不能把配方泄露出去。”

“我信你们，福晋也信你们，不然能把配方交给你们吗？你们先准备着，主要食材还是土豆、茄子、青椒，你们看配方吧，小心别被油烫着，慢慢做，我回楼上把你们做得的地三鲜给福晋尝尝，给我装食盒里，晴儿，你提着食盒。”刘嬷嬷是资深嬷嬷，提食盒的事是粗使丫鬟来做。晴儿就是在厨房里帮厨的粗使丫鬟，今年十三岁了。

许师傅的女人给晴儿装好了食盒，晴儿和刘嬷嬷离开。

“我说当家的，你知道福晋是什么意思吗？怎么把配方都交给你了？”许嫂子问道。

“孩子他娘，这里没别人我跟你说啊，可别跟任何人说知道吗？”

“什么事儿这么藏藏掖掖的？你跟我说的事儿我什么时候跟别人说过？”

“我不是白嘱咐你一句吗？那天你不在，福晋来过了，福晋说王爷要经商，以后要开酒楼、饭庄，要培训一批大厨去那里上灶。咱们呢就是培训厨师的人，你说，王爷信不过咱们，能把这么大的事儿交给咱们？福晋平时对王爷的吃穿十分上心，王爷就把试菜、尝菜的事交给了福晋，福晋本人能来上灶吗？就把刘嬷嬷派过来帮助咱们。缺什么少什么跟刘嬷嬷说就是，刘嬷嬷也喜欢厨艺。”

“咱们培训大厨？你行吗？那以后的月例会不会涨一点？”

“酒楼、饭庄的生意好，能赚钱，王爷能把我这个总教头给忘了？行了，别想那么多，学手艺是正经。这个配方跟咱们先做的还不一样，主料是一样的，调料有烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤，好像比先前那个复杂一点，没事没事，先把材料准备齐当了。”

“烹调油是什么油？”许嫂子不识字，有些东西理解不好。

“就是豆油、花生油这些炒菜的油呗。酱油、葱花、生粉、高汤你是知道的，糖和蒜蓉还没有，这个得和刘嬷嬷要。”

正说着，刘嬷嬷就和晴儿回来了，怀里抱了好几种东西：“这个是调料里的生抽，这个是王爷他们带回来的豆油、酱油、白糖、海藻碘盐、蒜蓉，这个是味精、鸡精，嗨嗨，接过去呀，怎么傻站着没眼力见。”