37. 第三十七章 炸年货

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这时物质稀缺，所有过年的零嘴，都是自己菜园子里的出产和生产队里分的东西。 </P>

炸兰花豆的蚕豆，生产队按人头给每个人分了五斤，母亲事先就把过年要炸兰花豆的蚕豆留足，然后藏起来了，以免他们想吃就炒，年还没见到影呢，蚕豆早炒完了。 </P>

“过年光看别人张嘴了，自己直流口水”。这是夏母经常挂在嘴边的话。 </P>

灵凤的记忆里，最好吃的，就是那香香喷喷、酥酥脆脆的炸兰花豆。 </P>

腊月二十五，就要油炸年货了。 </P>

每年到腊月二十五，母亲早晨就大力吩咐：“开炸了！” </P>

这一天，哥哥夏立勇是主厨师，嫂子秦继英在背后为他腰里围一个大围裙。 </P>

一边围，一边奉承他：“今天看我们的大厨来显显身手！” </P>

夏立勇对这话受用极了。偷偷地抿嘴笑笑，然后说：“我在部队时，冬天手脚容易冻伤，连长就派我去炊事班帮厨。几百人的饭菜都做过，还在乎今天这点小事！” </P>

秦继英笑得更灿烂了，那样子就像哄青青：“那是！那是！那你辛苦了！我赶紧把你毛衣赶出来！快收尾了！” </P>

第一，   炸兰花豆 </P>

夏母昨天就开始泡蚕豆了。 </P>

炸兰花豆过程很简单， </P>

1.把干蚕豆放入水中，蚕豆皮充分吸水膨胀， </P>

2。用清水漂洗，用刀在蚕豆上切两刀，划个十字架。然后把泡不开的蚕豆，也就是“铁豆子”摘出来。 </P>

4。沥尽水后，入锅油炸，炸到水分充分蒸发； </P>

5。防止炸焦，豆瓣突出，看见颜色微黄了，捞出后沥油冷却，然后洒些盐在上面，摇一摇，让盐充分均匀，然后把它装进坛子里，密闭起来。要吃的时候，揭开封口，抓几把出来。 </P>

兰花豆，口感酥、脆、香。 </P>

夏母走去走来指挥，依旧是夏父在灶膛边往灶里添柴加火。 </P>

夏立勇手里拿一个大漏勺，把棉油倒进锅里，大致油盖住了锅底，然后，就静待到油烧的开了。 </P>

油烧得泛起了花，夏立勇就把准备好的蚕豆倒进去，不时地用漏勺翻动一下，待到炸得微黄时，用漏勺舀起来。 </P>

灵凤自告奋勇在旁边准备下面炸豆腐圆子和红薯圆子的材料。 </P>

第一勺兰花豆舀起来时，夏立勇递给灵凤尝尝那个味道。 </P>

灵凤用筷子夹起来吃，哇！好酥啊！好香啊！ </P>

过年的零食中，灵凤最喜欢吃兰花豆，小时候，时不时地摸进屋子，抓一把出来，当成零食吃。 </P>

炸好兰花豆要先冷却，完全冷却后，就要放在一个坛子里，用塑料盖住坛子口，用线把坛子口紧紧缠住，不然它跑气，否则，兰花豆就会疲软，吃起来就不香酥了 </P>

这里，夏立勇炸好了兰花豆。 </P>

灵凤把兰花豆装在盘子里，拿一双筷子，先夹了一个给母亲吃，“妈！你吃！”夏母张嘴接过来，咂巴一下：“好香 啊！” </P>

“嗯！好香就再吃几筷子！”灵凤又喂了几筷子！ </P>

“好了！好了！我一会儿 自己吃！”夏母说。 </P>

又换了一双筷子，灵凤来到在灶膛这儿添柴的父亲，夹给他：“爹！你尝尝！香不香啊！” </P>

父亲吃进嘴里，笑眯眯地说：“嗯！香！我幺姑娘喂的，哪能不香啊？” </P>

“那就再吃几筷子！”灵凤接连又喂了几颗！ </P>

“好了！我还要烧柴呢！你去吃吧！”夏父笑眯眯地说。 </P>

灵凤记住每次喂了，就换一双筷子。 </P>